Cha chà Pad Thai mit Shrimps

Cha chà Pad Thai mit Shrimps

Gespeichert von webdevel am Mo., 04.07.2016 - 09:45

Rezept vom 2. Juli 2016
Diese Woche ist Nisarat Phromduang vom cha chà Archhöfe in Winterthur zu Gast im TOP POT. Sie macht ein cha chà Pad Thai mit Shrimps.

Rezept für 4 Personen: 

28 Black Tiger Shrimps geschält, gekocht
20 ml Sojasauce
20 ml Sesamöl
120 g Tofu
3 Eier
8 Stück Gewürzlauch (Gui Chai)
120 g Sojasprossen
40 g Erdnüsse
400 ml Bouillon
500 ml Pad Thai Sauce
600 g Reisnudeln eingeweicht in Wasser
1 Limes
40 g Röstzwiebeln
20 g Koriander
40 g Peperoncini, rot

 

Pad Thai Sauce

100 g Zucker
5 g Knoblauch
50 g Palmzucker
10 g Paprika mild
25 g Röstzwiebeln
5 g Salz
100 ml Sojasauce hell
100 ml Tamarindenfond (20 g Tamarinde, 100 ml Wasser)
100 ml Sweet Chili Sauce
60 ml Wasser

Vorbereitung: 

  • Shrimps im kochenden Wasser blanchieren und anschliessend mit Sesamöl und Sojasauce marinieren 
  • Tofu in kleine Würfel schneiden und in Pfanne mit viel Öl frittieren 
  • Eier in Pfanne mit Öl braten und mit Kelle verrühren 
  • 4 Gewürzlauch-Stängel in kleine Stücke schneiden 
  • Erdnüsse klein hacken und in Pfanne kurz anrösten 
  • Limes vierteln
     
  • Tamarindenfond für Pad Thai Sauce: Tamarinde mit Hand zerdrücken und mit dem lauwarmen Wasser vermengen und anschliessend absieben 
  • Pad Thai Sauce: alle Zutaten bereitstellen und alles (ausser Röstzwiebeln) in einer Pfanne zum kochen bringen. Sauce 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Röstzwiebeln hinzugeben.


Zubereitung Pad Thai Nudeln mit Shrimps: 

  • Bouillon & Pad Thai Sauce (wenn möglich in einem WOK) aufkochen 
  • Reisnudeln, Gewürzlauch, Tofu, Eier & die Hälfte der Sojasprossen in den Wok geben und mitkochen 
  • 2 Minuten kochen lassen und dabei regelmässig mit Kelle rühren 
  • Am Schluss die Shrimps dazugeben und noch ganz kurz mitkochen 
  • Auf einem flachen Teller anrichten 
  • Mit Sojasprossen, gerösteten Erdnüssen, Limettenschnitz, Gewürzlauch ganz (Gui Chai) und Peperoncini garnieren

 

TopCC Weinempfehlung: Château Fontainebleu

 

*** En Guete ***