Rezept für 4 Personen:

Zanderfilet 

Zanderfilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Fischgewürz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben. Milch dazu geben und den Fisch darin wenden. 

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in Bratpfanne leicht erhitzen, Butter dazu geben und zergehen lassen, Knoblauchscheiben dazu geben. mehr Hitze geben und den Zander dazugeben und beidseitig goldbraun anbraten. Nach dem wenden die Knoblauchscheiben auf den Zanderfilets verteilen.

Lauchgemüse 

Lauch rüsten, vierteln und grobblättrig schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel rüsten, vierteln und fein schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch dazu geben und mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüseextrakt würzen. Unter rühren köcheln bis der Weisswein eingekocht ist. Rahm dazu geben und auf kleiner Flamme gar kochen.
Mit Roux abbinden und abschmecken. 

Bratkartoffeln 

Kartoffeln waschen, gar kochen. Abkühlen und schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in Bratpfanne geben und zergehen lassen. Kartoffelscheiben dazu geben und anbraten. Mit Härdöpfelgewürz abschmecken.

Kreisförmig auf Teller anrichten. Mitte freilassen für das Lauchgemüse. Zanderfilet auf dem Lauch überkreuzt anrichten und mit Knoblauchbutter beträufeln. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

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*** En Guete***